| Titre : | L'équilibre alimentaire : la biochimie du pain |
| in : | |
| Auteurs : | Bernard Piat, Auteur ; Anne Raynal, Auteur ; Guy Simonin, Auteur |
| Type de document : | ressource en ligne |
| Année de publication : | 2006 |
| Format : | [env. 2p.] |
| Langues: | Français |
| Catégories : |
[Motbis] 3315 produits agricoles et alimentaires > aliment > produit céréalier > pain [Motbis] 3505 technologie > technologie > technique physicochimique > fermentation |
| Résumé : | Dossier sur la biochimie du pain. La panification ; aux deux grands types de pain correspondent deux procédés : le pain au levain et le pain à la levure de boulanger industrielle. |
| Note de contenu : | Webographie. |
| En ligne : | http://www2.cndp.fr/themadoc/equilibre/biochimie.htm |
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