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Bernard Piat, Auteur ; Anne Raynal, Auteur ; Guy Simonin, Auteur | 2006Dossier sur la biochimie du pain. La panification ; aux deux grands types de pain correspondent deux procédés : le pain au levain et le pain à la levure de boulanger industrielle.ressource en ligne
Hugo Etiévant, Auteur | 2001Explication chimique du processus complexe qui emprisonne des bulles de gaz dans le pain et laisse des trous dans la mie de pain.
