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Motbis > 3505 technologie > technologie > technique physicochimique > fermentation
fermentation
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NC. cas général
Synonyme(s)méthanisationVoir aussi |
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Bernard Piat, Auteur ; Anne Raynal, Auteur ; Guy Simonin, Auteur | 2006Dossier sur la biochimie du pain. La panification ; aux deux grands types de pain correspondent deux procédés : le pain au levain et le pain à la levure de boulanger industrielle.
